Tips Resep
- Simpan tepung almond di dalam freezer agar tetap segar lebih lama. Tepung almond tua akan membuat macaron tampak berminyak.
- Gunakan putih telur yang berumur sehari dan suhu kamar. Ini meningkatkan elastisitas putih dan menciptakan meringue yang lebih baik.
- Tempatkan kantong pemipaan dengan ujungnya di dalam cangkir atau teko besar, lipat tepi kantong di sekitar bukaan wadah untuk membantu menahannya agar tetap terbuka dan diam saat Anda mengisi.
- Setelah merakit macarons, simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer semalaman. Banyak koki bersumpah dengan metode ini untuk membuatnya “matang”, tetapi pastikan untuk mengembalikannya ke suhu kamar sebelum disajikan.
Memecahkan permasalahan Macaron
- Macaron miring: Macaron diistirahatkan terlalu lama, panas oven tidak merata, atau tidak disalurkan dengan benar.
- Cangkang berongga: Baik di bawah kocokan atau di atas kocokan putih telur, di bawah pemanggangan, atau pelipatan adonan yang tidak tepat.
- Kerang pipih: Ini biasanya karena adonan terlalu banyak diaduk.
- Kulit keriput atau bernoda: Tepung almond tua/berminyak, meringue yang terlalu banyak dipukul, atau adonan yang terlalu banyak dapat menyebabkan masalah ini.
- Buttercream terlihat seperti sup: Entah meringue terlalu hangat sebelum menambahkan mentega atau Anda hanya perlu mengocoknya lebih lama. Jika mengocok lebih lama tidak berhasil, coba masukkan seluruh mangkuk ke dalam lemari es selama 15 menit agar dingin, lalu kikis sisi-sisinya dan cambuk lagi.
- Buttercream tebal: Bahannya terlalu dingin. Biarkan sampai suhu kamar dan coba kocok lagi.
Variasi Resep
Macaron juga bisa diisi dengan buttercream rasa lain seperti ganache, selai, dan pastry cream.
Cara Menyimpan dan Membekukan
Macaron dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama tiga hari atau di dalam freezer hingga tiga bulan.
Sumber Resep: Thespruceeats.com
